¿Cómo prevenir intoxicaciones alimentarias este verano? 10 claves para no poner en riesgo tu salud

El calor, la mala higiene y una manipulación inadecuada de los alimentos aumentan el riesgo de toxiinfecciones, muchas de las cuales ocurren en casa.

Con la llegada del verano, el calor favorece la proliferación de bacterias y parásitos en los alimentos, aumentando el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Desde la Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud (SCS), han querido recordar a la población la importancia de extremar las precauciones en la cocina, tanto en casa como en restaurantes o chiringuitos.

Aunque muchas intoxicaciones ocurren en el hogar, se pueden evitar con sencillas medidas de higiene y conservación. Además, personas mayores, niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas deben tener especial cuidado, ya que son los grupos más vulnerables.

Recomendaciones básicas para una alimentación segura en verano:

1. Lavarse bien las manos y mantener una higiene estricta.

• Lávate las manos con frecuencia, sobre todo después de ir al baño o tocar alimentos crudos.

• Limpia bien los utensilios de cocina y superficies.

• Protege cortes o heridas en las manos.

• Evita el contacto entre alimentos crudos y cocinados.

2. Cocina siempre con suficiente temperatura.

• Asegúrate de que carnes, sobre todo aves y carne picada, estén bien hechas. El calor elimina bacterias peligrosas.

3. Pescado crudo: congela o cocina para evitar anisakis.

• Si vas a comer pescado crudo (como sushi, boquerones o ceviche), congélalo al menos 24 horas a -20 ºC.

• Otra opción: cocinarlo a más de 60 ºC para eliminar el parásito anisakis.

4. No dejes los alimentos a temperatura ambiente.

• Los alimentos cocinados deben consumirse pronto o mantenerse refrigerados o calientes, nunca a temperatura ambiente.

5. Conserva adecuadamente los alimentos en frío.

• Refrigera o congela cuanto antes carnes, embutidos, huevos, lácteos, pasteles, ensaladas o comidas preparadas.

6. Recalienta bien antes de consumir.

• Si guardaste un alimento cocinado en la nevera, caliéntalo bien antes de comer: debe alcanzar al menos 65 ºC en el interior.

7. Atención con los alimentos crudos o poco cocinados.

• Compra siempre productos frescos y bien etiquetados.

• Desinfecta frutas y verduras crudas con agua y unas gotas de lejía apta para uso alimentario, luego acláralas con agua corriente.

8. Manipula los huevos con cuidado.

• No uses huevos rotos o sucios. Guárdalos siempre en la nevera.

• No laves la cáscara ni la uses para separar la clara de la yema.

• Cocina bien los alimentos con huevo y evita reutilizar utensilios usados con huevo crudo.

9. Mantén alejadas a las mascotas.

• Evita la presencia de animales en la cocina y cuida que no haya focos de atracción para insectos o roedores (como basuras o alimentos al aire libre).

10. Usa siempre agua potable.

• Si no estás seguro del origen del agua, hiérvela o añade unas gotas de lejía apta para desinfección, siguiendo las instrucciones del envase.

Recomendaciones básicas en restaurantes, chiringuitos o bares:

• Observa si el local está limpio, si los alimentos están refrigerados y si el personal lleva ropa adecuada.

• Rechaza los productos expuestos sin refrigerar, sin protección o en malas condiciones.

• Asegúrate de que se usan pinzas y que los vasos y cubiertos se manipulan correctamente.